
小编从小生活在海边的一个小镇上,镇子不大免费杠杆配资门户网,但靠海吃海,海边的日子过得有滋有味。要说我们海边人最喜欢的乐子是什么?那必须是赶海!每年到了夏天,尤其是七八月份,天气热得要命,但海边的沙滩上却热闹得很。一到退大潮的时候,你看吧,沙滩上准有一群拎着小桶、拿着小铲子的人,弯着腰在那儿翻翻找找。这些人里头,有经验丰富的老渔民,也有周末带孩子来玩的年轻爸妈,大家图的就是那份自己动手、从沙滩里“捡”出美食的快乐。

在夏天这个季节,沙滩很浅的地方,有一种宝贝特别多——蛏子。它们藏在湿漉漉的沙子底下,只留下一个小小的、像“8”字形的气孔。你只要瞧准了那个小孔,撒上一点点盐,过不了几秒钟,蛏子就会自己“蹭”地一下从沙里冒出来,白白嫩嫩的,傻乎乎地伸着两个“鼻子”。这时候你眼疾手快,轻轻一拔,一个肥嘟嘟的蛏子就到手啦!那种收获的喜悦,真不是去菜市场买两斤能比的。

每次赶上大潮,小编都能挖上一小桶蛏子,够全家吃两三顿的。而且夏天的蛏子特别肥,肉厚实又鲜甜,比猪肉嫩多了,还没有猪肉那股油腻劲儿。所以老话说得好:夏天,少吃猪肉,多吃蛏子!关键是蛏子价格也实惠,趁着夏天大量上市的时候,多买点囤起来,从夏天吃到冬天,特别省事。今天小编就把自己赶海抓蛏子、处理蛏子、保存蛏子的一套经验分享给大家,顺便再教大家两个简单又好吃的蛏子做法。
咱们不聊那些虚头巴脑的,全是实实在在的厨房小技巧。---一、赶海抓蛏子的时间和技巧先简单说两句赶海的事,方便那些喜欢自己动手的朋友。最佳时间: 夏天赶海抓蛏子,一定要选大潮活汛的日子,也就是农历初一、十五前后三天。

这段时间退潮退得最远,浅滩露出来的面积大,蛏子也容易找。具体几点退潮,可以在手机上看当地的潮汐表,一般退到最低点前一两个小时去最好。准备工具: 一个小水桶、一把小铲子(或者小锄头)、一小瓶食用盐(用饮料瓶扎个孔就行),再穿一双防滑的沙滩鞋。找蛏子孔: 在湿沙上找那种扁扁的、椭圆形或者“8”字形的小洞,洞口边缘有点塌陷,用铲子轻轻刮掉一层沙,能看到洞往下走。
往洞里撒一点点盐,耐心等上几秒到十几秒,水就会往外涌,接着蛏子就自己冒出来了。这时候手要快,轻轻捏住蛏子壳,稍微旋转一下拔出来,别硬拽,容易拽断。注意:赶海一定注意安全,看好潮水,别在礁石区逗留,更别往深海走。

---二、蛏子买回来或者挖回来,怎么清洗?如果你不是自己去赶海,而是在市场上买蛏子,夏天蛏子便宜又肥美,一次多买几斤,回家处理好冻起来,秋冬想吃就有。清洗蛏子是关键的一步,蛏子肚子里有沙子和泥沙,处理不干净吃起来“牙碜”,再好的做法也白搭。第一步:吐沙把蛏子放在一个大盆里,加入足量的清水,水要没过蛏子。然后往水里加一勺盐(大概一斤水加10克盐),再滴几滴香油或者食用油。

盐水可以模拟海水环境,油会在水面形成一层膜,蛏子缺氧就会加速呼吸吐沙。就这样静置2到3个小时,中间换两三次水。你会发现盆底沉着厚厚一层泥沙。如果有时间,吐一夜更干净。第二步:搓洗外壳吐完沙之后,换一盆干净的水,双手搓洗蛏子的外壳。蛏子表面有一层黏滑的薄膜,还有附着的细沙,多搓几遍,直到外壳摸起来涩涩的、不滑手。然后用流动的清水冲洗两遍。

第三步:焯水取肉(冷冻保存前需要这一步)如果要冷冻保存,最好是先把蛏子肉取出来,不要整壳冻。因为整壳冻的话,占地方不说,吃的时候解冻再取肉,肉容易碎,口感也差。烧一锅开水,水里放几片姜和一小段葱,再倒一点料酒。水开以后,把洗净的蛏子倒进去,用漏勺轻轻搅动。大概焯水15到20秒,看到蛏子壳微微张开就可以了,别煮太久,不然肉老了。

立刻捞出,过一下凉水(凉的纯净水或者凉白开)。这时候蛏子壳已经半开,用手轻轻一掰,就能把蛏子肉完整地取出来。记得把肉边缘那条黑色的“沙线”(其实是蛏子的内脏团里的细沙线,有人叫它“沙肠”)撕掉。还有蛏子肉旁边那圈黑色的裙边,如果觉得脏也可以摘掉,但不摘也行,不影响吃。取出来的蛏子肉白白嫩嫩,再用凉水轻轻冲洗一遍,沥干水分。

---三、蛏子肉的冷冻保存方法处理好的蛏子肉,就可以准备冷冻了。这个方法小编用了好几年,冻上三四个月,拿出来吃依然鲜嫩。准备工具: 保鲜袋(或者密封保鲜盒)、厨房纸巾。具体步骤:1. 把沥干水分的蛏子肉平铺在盘子里,不要堆在一起,用厨房纸巾轻轻吸一下表面的水。水吸得越干,冻出来的肉越不容易结冰渣。2. 按照每顿吃的量分装。比如你们家一顿吃半斤,那就半斤一袋。千万不要一大袋子全冻在一起,不然每次吃的时候都得整个解冻,剩下的反复冻就不好吃了。

3. 把分好的蛏子肉放进保鲜袋里免费杠杆配资门户网,尽量排出袋里的空气(有真空封口机最好,没有就用手慢慢压),然后把袋口扎紧。如果怕串味,可以套两层袋子。4. 在袋子上贴上标签,写上日期和分量。这样你从冰箱里拿的时候就知道是哪天冻的,先冻的先吃。5. 把密封好的蛏子肉放进冷冻室,零下18度左右保存。这样从夏天存到冬天,一点问题都没有。吃的时候怎么处理? 不需要提前解冻!直接拿出来,锅里烧开水,把冻着的蛏子肉丢进去焯烫个二三十秒,捞出来就可以做菜了。
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