马年春节临近，北京新发地农产品批发市场（以下简称“新发地”）、首衡集团等多家批发市场全面启动保供机制，蔬菜、肉蛋、水产等农产品货足价稳，全力守护市民“菜篮子”。与此同时，香椿、春笋、蚕豆等春季限定菜品提前上市，“春菜”与春节将碰撞出别样鲜味。
批发市场多举措保障春节供应
春节前夕，北京市民“菜篮子”新发地顾客不断，节日氛围浓厚。2月13日，北京新发地市场宣传部部长童伟向新京报记者介绍，自1月30日起举办年货节以来，新发地蔬菜、水果、肉类等供应量持续增长，就日供应量来说，蔬菜2.3万吨，水果1.4万吨，猪肉量从2200头逐渐上涨到2800头，牛羊肉供应量也在上升，牛肉量200头，羊肉量1800多只，海鲜水产2200吨，鸡肉量3.5万只。
新发地综合交易大厅，消费者在水产区购买大黄鱼等水产。 受访者供图
春节期间，市民也无需担心。“因光照充足，目前新发地的蔬菜供应情况良好，日均供应量在2万吨以上。供应量均比日常增多，并将延续到春节后，供应绝对充足。价格方面，目前的蔬菜价格整体有所下滑，自1月25日后持续走低，加权平均价由3.74元/公斤降至3.51元/公斤左右。”童伟表示。
为保障春节期间农产品供应，新发地实施了一系列措施。据童伟介绍，新发地组织商户通过自有基地加大蔬菜采收与储存力度。其次，与各地物流公司沟通衔接，制定发车计划，还通过信息化手段实施进场预约制，掌握车辆、司机、货物信息，实现供需精准匹配。此外，新发地春节期间2000名商户留守，300多名工作人员排班值守，确保市场正常交易。
位于河北高碑店的农产品批发市场首衡集团方面也表示，为确保春节期间“菜篮子”量足价稳，集团保供体系1月份全面激活。在供应链前端保障方面，集团提前与全国核心产区深度对接，锁定货源，并通过“全国一盘棋”的调配机制，与湖北孝感、湖南常德等市场联动，形成了高效的“南菜北运、北品南下”双向通道。
同时，首衡集团依托全球采购网络和智慧冷链物流园，确保了从车厘子到帝王蟹等各类生鲜产品的充足储备与品质。物流方面，与近200家物流企业合作，开拓培育了200多条覆盖全国的线路，并通过智慧物流调度，确保即便是零担订单（当一批货物不够整车运输条件时，与其他货物共享一辆货车的运输方式）也能高效出运，全力畅通从市场到餐桌的“最后一公里”。首衡集团还强调，春节假期，市场全天候开放运营，加强场内交通疏导、食品安全检测等配套服务，维护稳定有序的交易环境。
北京西北部的水屯市场在春节前正常营业，全品类开放采购。2月17日至18日（正月初一至初二），除酒水厅开放外，其他区域闭市休整。2月19日起，部分商户提前恢复配货服务，确保节日物资不断档。2月24日，市场全面恢复营业，生鲜、果蔬、肉类、粮油、日用品等商品供应充足。
商超方面同样为春节积极备货。盒马方面表示，春节期间，消费者对蔬菜需求量大，但节假日人口流动、物流压力、天气多变等因素加大供应难度。香菜、葱、姜、蒜等调味菜需求量最高可达平日的5倍，西红柿、黄瓜、小油菜等日常蔬菜需求也显著增长。盒马通过短供应链布局，增加城郊基地布局，并联动全国大仓提前备货，保障稳定供应。
春菜上新成年菜新需求
春节期间，不仅日常蔬菜保障充足，一些春季限定菜也已批量上市，丰富市民餐桌。
2月4日立春后，民间素有“尝鲜”习俗，以“春菜”迎接万物复苏。新京报记者近日走访永辉超市（瀛海店）看到，一批包装好的“春季菜”如芝麻菜等集中上新，吸引消费者购买。一位超市工作人员介绍，临近春节，购买的人明显增多，都想在年夜饭桌上添一道“春天的味道”。
永辉超市（瀛海店）上架多种“春季菜”。 新京报记者 刘欢 摄
本次永辉超市推出近30种“春季菜”，涵盖香椿、折耳芽、春笋、雷笋等多地特色品种。借助覆盖全国的供应链网络，云南香椿、四川折耳芽、福建笋类等区域性春菜，得以及时调度至全国市场。预计3月中旬，茉莉花、棠梨花、金雀花等可食用花类陆续上市，以花入菜，为春日餐桌增添雅致与趣味。
盒马门店也上新了香椿、春笋、蚕豆等“春菜”，数量达30多种。盒马蔬菜采购负责人梦印表示，今年过年较晚，“春菜”上市与春节蔬菜保供“撞档”，给供应链增加不小难度。目前盒马已在全国153个基地锁定11万亩菜地，轮种“春菜”及春节刚需蔬菜，保障“盒区房”用户既能买到质好价优的蔬菜，也能尝到新年的头茬春鲜。
梦印介绍，香椿、折耳根、春笋、草头等代表性“春菜”早期集中在云南等产地，需空运发往全国。今年“春菜”上市时间和春节重合，需提前3个月锁定基地定植，用长短供应链结合方式将头茬春鲜送往全国。同时，盒马启用AI订货系统，根据各地蔬菜销售情况、供应链路天气变化及过往需求量确定订货量，提前一周预判门店订货量，保障春节蔬菜供应效率。得益于供应链前置布局，今年盒马“春菜”提前半个月上市，已上新30余种，销售同比增长50%。
叮咚买菜方面介绍，其自有品牌良芯匠人、叮咚好时光、蔡长青上线超过50种春日限定时蔬，让用户在烟火气中感受地道的春日仪式感。
不过，春节期间，蔬菜选购也要注意，中国食品科学技术学会曾发文指出，蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，一日三餐不可缺少。在蔬菜的选择上，要尽量保证种类多样和色彩丰富，根菜如山药等，茎菜如藕等，叶菜如白菜等，花菜如西蓝花等，果菜如番茄等，搭配食用更有益健康，建议顿顿有新鲜蔬菜。
新京报记者 刘欢
编辑 李严
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